Μηλόπιτα cheese cake

Κυριάκος Νικολαΐδης

Δύο επιδόρπια σε ένα. Λαχταριστή μηλόπιτα και cheese cake σε έναν υπέροχο συνδυασμό

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

250 γρ μπισκότα τύπου digestive

1 κτγ κανέλα

120 γρ λιωμένο βούτυρο

 

Για το streusel κανέλας

50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50 γρ καφέ ζάχαρη

50 γρ βούτυρο κομμένο σε κύβους

Αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

 

Για τα καραμελωμένα μήλα

3 μήλα Granny Smith

50 γρ ζάχαρη

1 κτγ βανίλια σε υγρή μορφή

Χυμός από 1/4 λεμόνι

10 γρ βούτυρο

 

Για την κρέμα τυριού

500 γρ τυρί ricotta

200 ml κρέμα γάλακτος

150 γρ τυρί κρέμα

200 γρ ζάχαρη

1 κτγ βανίλια σε υγρή μορφή

Αλάτι

5 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

70 γρ κόρν φλάουρ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βάση

Αλέθουμε τα μπισκότα σε λεπτή σκόνη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο κάτω μέρος ενός τσερκιού και πιέζουμε σφιχτά στις πλευρές και στη βάση του για να σχηματιστεί μια κρούστα.

Τοποθετούμε το τσέρκι με τη βάση στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

Για το streusel κανέλας

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι και κανέλα και τα δουλεύουμε με το φτερό μέχρι να έχουμε ένα εύθρυπτο μείγμα.

Κρατάμε στην κατάψυξη μέχρι να συναρμολογηθεί το γλυκό μας.

Για τα καραμελωμένα μήλα

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη και τη δουλεύουμε μέχρι να γίνει καραμέλα.
Προσθέτουμε τα μήλα, τη βανίλια, τον χυμό λεμονιού και το βούτυρο και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Μαγειρεύουμε τα μήλα στην καραμέλα μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Στερεοποιείται και ψύχεται εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την κρέμα τυριού

Στον κάδο, χτυπάμε με το σύρμα τη ricotta, την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβώλους.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να αναμιχθούν καλά.
Προσθέτουμε το κόρν φλάουρ και συνεχίζουμε να το ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

 

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Ρίχνουμε τη γέμιση του cheesecake στην παγωμένη βάση.
Στην κορυφή της κρέμας τυριού, τοποθετούμε απαλά κομματάκια καραμελωμένων μήλων.
Πάνω από τους κύβους μήλων πασπαλίζουμε το streusel κανέλας.
Ψήνουμε για 60-90 λεπτά ή μέχρι να είναι σταθερό και το streusel κανέλας να έχει πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. 
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Ψύχουμε για περίπου δύο ώρες στο ψυγείο και σερβίρουμε.

Είναι υπέροχο σε θερμοκρασία δωματίου, γι ‘αυτό συνιστάται να το αφαιρούμε από το ψυγείο περίπου μια ώρα πριν από το σερβίρισμα.

Στην πραγματικότητα, αν το θερμάνουμε λίγο και το σερβίρουμε με κάποιο παγωτό, είναι ένα πραγματικά εντυπωσιακό και λαχταριστό επιδόρπιο.

Print Friendly, PDF & Email

Σχετικές δημοσιεύσεις

Αφήστε ένα σχόλιο